খাদ্য শিল্পে স্টেভিওসাইডের প্রয়োগ

স্টিভিওসাইড, একটি বিশুদ্ধ প্রাকৃতিক, কম ক্যালোরি, উচ্চ মিষ্টি এবং "মানুষের জন্য তৃতীয় প্রজন্মের স্বাস্থ্যকর চিনির উত্স" হিসাবে পরিচিত উচ্চ নিরাপত্তা পদার্থ হিসাবে, ঐতিহ্যগত মিষ্টিকে কার্যকরভাবে প্রতিস্থাপন করতে এবং খাদ্য শিল্পে স্বাস্থ্যকর মিষ্টি হিসেবে ব্যবহার করার জন্য আবিষ্কৃত হয়েছে। বর্তমানে,স্টেভিওসাইডবেকিং, পানীয়, দুগ্ধজাত পণ্য এবং ক্যান্ডির মতো পণ্যগুলিতে প্রয়োগ করা হয়েছে।

1, বেকিং পণ্যগুলিতে স্টেভিওসাইডের প্রয়োগ

বেকারি পণ্যগুলি প্রধানত কেক, রুটি, ডিম সাম এবং অন্যান্য পণ্যগুলিকে বোঝায়৷ বেকড পণ্যগুলির উত্পাদনে চিনি একটি অপরিহার্য উপাদান৷ সবচেয়ে সাধারণটি হল বেকিং পণ্যগুলিতে সুক্রোজের প্রয়োগ, যা পণ্যগুলির গঠন এবং স্বাদ উন্নত করতে পারে .

যাইহোক, সুক্রোজের দীর্ঘমেয়াদী এবং বৃহত্তর ব্যবহার স্থূলতা, দাঁতের ক্ষয় এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি করবে। একটি নতুন ধরনের প্রাকৃতিক মিষ্টি হিসাবে, স্টেভিওসাইডে কম ক্যালোরি সামগ্রী এবং উচ্চ মিষ্টির বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যা কার্যকরভাবে এই পরিস্থিতির উন্নতি করতে পারে। .

এছাড়াও,স্টেভিওসাইডউচ্চ তাপীয় স্থিতিশীলতা রয়েছে এবং পুরো বেকিং প্রক্রিয়া জুড়ে তাদের স্থিতিশীলতা বজায় রাখতে পারে৷ এগুলিকে 200℃ পর্যন্ত উত্তপ্ত করা যেতে পারে এবং রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন গাঁজন বা বাদামী প্রতিক্রিয়া সহ্য করে না, কার্যকরভাবে পণ্যের স্বাদ বজায় রাখা এবং তাপ হ্রাস করে, পণ্যের শেলফকে প্রসারিত করা সম্ভব করে৷ জীবন এবং বেকিং এর প্রয়োগ ক্ষেত্র প্রসারিত করা। উদাহরণস্বরূপ, কার্প এট আল.-এর পরীক্ষায়, 20% সুক্রোজ চকলেট মাফিনগুলিতে স্টেভিওসাইড দিয়ে প্রতিস্থাপন করা কোকোর স্বাদ এবং মাফিনের মিষ্টি স্বাদকে উন্নত করেছে।

2, পানীয়গুলিতে স্টেভিওসাইডের প্রয়োগ

জুস ড্রিঙ্কস, কার্বনেটেড পানীয় এবং অন্যান্য পানীয় দ্রব্যে প্রচুর পরিমাণে চিনি থাকে এবং দীর্ঘমেয়াদী সেবনের ফলে স্থূলতা ক্রমাগত বৃদ্ধি পেতে পারে।স্টেভিওসাইডপানীয় উৎপাদনের প্রক্রিয়ায় মিষ্টি হিসেবে।উদাহরণস্বরূপ, বিশ্বের বৃহত্তম জুস বেভারেজ ডিলার কোকা-কোলা কোম্পানির পানীয় উৎপাদনে rebaudioside A ব্যবহার করা হয়েছে এবং নতুন প্রজন্মের মধ্যে স্টিভিওসাইড মিষ্টি হিসেবে ব্যবহার করা হয়েছে। কোকা কোলা দ্বারা প্রচারিত পণ্য, কম ক্যালোরির প্রভাব সফলভাবে অর্জন করে।

3, দুগ্ধজাত দ্রব্যগুলিতে স্টেভিওসাইডের প্রয়োগ

দুগ্ধজাত দ্রব্য প্রধানত তরল দুধ, আইসক্রিম, পনির, এবং অন্যান্য দুগ্ধজাত পণ্য অন্তর্ভুক্ত করে।স্টেভিওসাইডতাপ চিকিত্সার পরে, তারা দুগ্ধজাত পণ্যগুলির জন্য উপযুক্ত পছন্দ হয়ে উঠেছে।

দুগ্ধজাত দ্রব্যে, আইসক্রিম হল সবচেয়ে জনপ্রিয় হিমায়িত দুগ্ধজাত দ্রব্যগুলির মধ্যে একটি৷ আইসক্রিমের উৎপাদন প্রক্রিয়ার সময়, এর গঠন, সান্দ্রতা এবং স্বাদ সবই মিষ্টির দ্বারা প্রভাবিত হয়৷ আইসক্রিম উৎপাদনে সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত মিষ্টি হল সুক্রোজ৷ তবে ,সুক্রোজের স্বাস্থ্যের প্রভাবের কারণে, লোকেরা আইসক্রিম উত্পাদনে স্টেভিওসাইড প্রয়োগ করতে শুরু করেছে।

গবেষণায় দেখা গেছে যে আইসক্রিমের মিশ্রণ ব্যবহার করে উত্পাদিত হয়স্টেভিওসাইডএবং সুক্রোজ শুধুমাত্র স্টিভিওসাইড ব্যবহার করে উত্পাদিত আইসক্রিমের চেয়ে ভাল সংবেদনশীল স্কোর রয়েছে; উপরন্তু, এটি কিছু দই পণ্যে পাওয়া গেছে যে সুক্রোজের সাথে মিশ্রিত স্টিভিওসাইডের স্বাদ আরও ভাল।

ব্যাখ্যা: এই নিবন্ধে উল্লিখিত সম্ভাব্য কার্যকারিতা এবং অ্যাপ্লিকেশনগুলি সবই সর্বজনীনভাবে উপলব্ধ সাহিত্য থেকে।