স্টেভিওসাইডের বৈশিষ্ট্য

স্টেভিওসাইড স্টিভিয়া রিবাউডিয়ানা, একটি যৌগিক উদ্ভিদের পাতা থেকে নিষ্কাশিত হয়। স্টেভিয়া রিবাউডিয়ানার উচ্চ মিষ্টি এবং কম তাপ শক্তির বৈশিষ্ট্য রয়েছে। এর মিষ্টতা সুক্রোজের চেয়ে 200-300 গুণ, এবং এর ক্যালোরিফিক মান সুক্রোজের মাত্র 1/300। একটি সাধারণভাবে ব্যবহৃত মিষ্টি হিসাবে, স্টেভিওল গ্লাইকোসাইডগুলি বিভিন্ন খাদ্য, পানীয়, ফার্মাসিউটিক্যাল এবং দৈনন্দিন রাসায়নিক শিল্পে ব্যাপকভাবে ব্যবহার করা যেতে পারে৷ এটা বলা যেতে পারে যে প্রায় সমস্ত চিনির পণ্যগুলি সুক্রোজের অংশ বা স্যাকারিনের মতো সমস্ত রাসায়নিক কৃত্রিম মিষ্টির প্রতিস্থাপনের জন্য স্টেভিওসাইড ব্যবহার করতে পারে৷ .আসুন নিচের লেখায় স্টেভিওসাইডের বৈশিষ্ট্যগুলো দেখে নেওয়া যাক।

এর বৈশিষ্ট্যস্টেভিওসাইড

1. হাইগ্রোস্কোপিসিটি

80% এর বেশি বিশুদ্ধতা সহ স্টিভিওসাইড হল সামান্য হাইগ্রোস্কোপিসিটি সহ সাদা স্ফটিক বা গুঁড়ো।

2.দ্রবণীয়তা

পানি এবং ইথানলে সহজে দ্রবণীয়, যখন সুক্রোজ, ফ্রুক্টোজ, গ্লুকোজ, মাল্টোজ ইত্যাদির সাথে মিশ্রিত করা হয়, শুধুমাত্র স্টেভিওল গ্লাইকোসাইডের স্বাদই বেশি খাঁটি হয় না, তবে মিষ্টিও বহুগুণ করা যায়। এই চিনির তাপ প্রতিরোধ ক্ষমতা কম এবং সহজে প্রকাশ পায় না আলোতে। এটি 3-10 এর pH পরিসরে খুব স্থিতিশীল এবং সংরক্ষণ করা সহজ।

3. স্থিতিশীলতা

দ্রবণটির ভাল স্থায়িত্ব রয়েছে এবং সাধারণ পানীয় এবং খাবারের pH পরিসরের মধ্যে গরম করার পরেও খুব স্থিতিশীল রয়েছে৷ স্টিভিওসাইড ছয় মাস ধরে সুক্রোজ ধারণকারী জৈব অ্যাসিড দ্রবণে সংরক্ষণ করার পরে সামান্য পরিবর্তন দেখায়; এটি অ্যাসিডিক এবং ক্ষারীয় পদার্থে পচে না মিডিয়া, যা গাঁজন, বিবর্ণতা এবং অবক্ষেপণ প্রতিরোধ করতে পারে; এটি সান্দ্রতা হ্রাস করতে পারে, ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধিকে বাধা দিতে পারে এবং পণ্যের শেলফ লাইফ প্রসারিত করতে পারে।

4. মিষ্টি স্বাদ

স্টেভিওসাইডএকটি বিশুদ্ধ এবং সতেজ মিষ্টি, যার স্বাদ সাদা চিনির মতোই, তবে তাদের মিষ্টি সুক্রোজের চেয়ে 150-300 গুণ বেশি। নির্যাসিত খাঁটি লেইবাওডি একটি চিনিতে সুক্রোজের চেয়ে 450 গুণ বেশি মিষ্টি হয়, ফলে আরও ভালো স্বাদ পাওয়া যায়। স্টিভিয়া চিনির দ্রবীভূত তাপমাত্রা এর মিষ্টতা এবং স্বাদের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত। সাধারণত, কম তাপমাত্রায় দ্রবীভূত হওয়ার একটি উচ্চ মিষ্টি থাকে, যেখানে উচ্চ তাপমাত্রা দ্রবীভূত করার একটি ভাল স্বাদ থাকে কিন্তু কম মিষ্টি হয়। যখন এটি সাইট্রিক অ্যাসিড, ম্যালিক অ্যাসিড, টারটারিক অ্যাসিডের সাথে মেশানো হয় ,ল্যাকটিক অ্যাসিড,অ্যামিনো অ্যাসিড,ইত্যাদি, এটি স্টেভিওসাইডের আফটারটেস্টে একটি জীবাণুমুক্তকরণ এবং জীবাণুমুক্তকরণের প্রভাব ফেলে। অতএব, যখন এটি উপরোক্ত পদার্থের সাথে মিশ্রিত করা হয়, এটি একটি স্বাদ সংশোধনকারী ভূমিকা পালন করতে পারে এবং স্টিভিওসাইডের মিষ্টি গুণমান উন্নত করতে পারে।

ব্যাখ্যা: এই নিবন্ধে উল্লিখিত সম্ভাব্য কার্যকারিতা এবং অ্যাপ্লিকেশনগুলি সবই সর্বজনীনভাবে উপলব্ধ সাহিত্য থেকে।