স্টিভিওসাইড হল একটি প্রাকৃতিক উচ্চ-শক্তির সুইটনার৷ এটি স্টিভিয়া উদ্ভিদ থেকে নিষ্কাশিত একটি মিষ্টি উপাদান৷ স্টিভিওসাইডের প্রধান উপাদানগুলি হল স্টেভিওসাইড নামক এক শ্রেণীর যৌগ, যার মধ্যে স্টেভিওসাইড এ, বি, সি, ইত্যাদি রয়েছে৷ এই স্টিভিওসাইডগুলির খুব উচ্চ মিষ্টি থাকে৷ তীব্রতা, সুক্রোজ থেকে শত শত থেকে হাজার গুণ বেশি, এবং প্রায় কোন ক্যালোরি প্রদান করে না। তাই স্টিভিওসাইডের কাজ কী? চলুন নিচের লেখায় একসাথে দেখা যাক।
স্টিভিওসাইড হল একটি প্রাকৃতিক মিষ্টি, যা উচ্চ-শক্তির সুইটনার হিসাবেও পরিচিত। এর প্রধান কাজগুলি নিম্নরূপ:
1.মিষ্টি প্রতিস্থাপন: স্টিভিওসাইডের মিষ্টির তীব্রতা সুক্রোজের চেয়ে বহুগুণ বেশি, তাই চিনির পরিমাণ কমাতে এগুলিকে কম ডোজ দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে৷ এটি বিশেষত সেই লোকেদের জন্য উপকারী যাদের রক্তে শর্করা নিয়ন্ত্রণ করতে বা ক্যালোরি গ্রহণ কমাতে হবে৷
2.কোন ক্যালোরি নেই:স্টেভিওসাইডমানবদেহে খুব কমই বিপাক হয় এবং ক্যালোরি সরবরাহ করে না। বিপরীতে, সুক্রোজ এবং অন্যান্য শর্করা উচ্চ ক্যালোরি সরবরাহ করে, যা সহজেই ওজন বৃদ্ধি এবং স্থূলতার দিকে পরিচালিত করতে পারে।
3. দাঁতের সুরক্ষা: সুক্রোজের বিপরীতে, স্টেভিওল গ্লাইকোসাইডগুলি অ্যাসিড তৈরি করতে মুখের ব্যাকটেরিয়া দ্বারা বিপাক হয় না, যার ফলে দাঁত ক্ষয়ের ঝুঁকি হ্রাস পায়।
4. ভালো স্থিতিশীলতা: স্টিভিওসাইড কম পিএইচ এবং উচ্চ তাপমাত্রার অবস্থার অধীনে সাধারণ শর্করার চেয়ে বেশি স্থিতিশীল, যা রান্না এবং প্রক্রিয়াকরণে ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত করে তোলে।
5. রক্তে শর্করাকে প্রভাবিত করে না:স্টেভিওসাইডরক্তে শর্করার মাত্রা বৃদ্ধির কারণ হবে না, তাই এটি ডায়াবেটিস রোগীদের এবং যাদের রক্তে শর্করা নিয়ন্ত্রণ করতে হবে তাদের জন্য উপযুক্ত।
স্টিভিওসাইড অনেক দেশে খাদ্য ও পানীয়তে প্রাকৃতিক মিষ্টি হিসেবে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, বিশেষ করে যাদের রক্তে শর্করা নিয়ন্ত্রণ করতে হয় বা ক্যালোরির পরিমাণ কমাতে হয়। স্টিভিওসাইডের উচ্চ মিষ্টির তীব্রতা এবং কোনো ক্যালোরি নেই, তাই এটি পূরণ করতে অল্প পরিমাণে ব্যবহার করা প্রয়োজন। মিষ্টি স্বাদ, যা সুক্রোজের মতো উচ্চ চিনিযুক্ত খাবার গ্রহণ কমাতে সাহায্য করে এবং ডায়াবেটিস এবং স্থূলতার মতো রোগের ঝুঁকি কমায়।
ব্যাখ্যা: এই নিবন্ধে উল্লিখিত সম্ভাব্য কার্যকারিতা এবং অ্যাপ্লিকেশনগুলি সবই সর্বজনীনভাবে উপলব্ধ সাহিত্য থেকে।
পোস্টের সময়: জুলাই-১১-২০২৩